香蒜雜菜全麥意粉拼三文魚扒

材料:

全麥意粉 100克

甘荀 1/3條 (切丁)

翠玉瓜 1/3條 (切丁)

蕃茄 2個 (切丁)

三文魚扒 半塊

蒜頭 適量 (切碎)

茄汁 1湯匙

鹽 少許

芥花籽油 少許

水 半碗

檸檬汁(如怕清蒸三文魚腥味, 可隨意唧幾滴)

做法:

1. 下水, 少許油(以防意粉黏在一起)及鹽(調味), 煲熟全麥意粉, 約8-10分鐘(可看包裝), 過冷河, 備用。

2. 三文魚扒清洗乾淨, 去鱗, 清蒸, 可先上碟。

3. 平底鍋下油爆香蒜蓉, 下翠玉瓜及甘荀略炒, 再下蕃茄。

4. 注入半碗水, 加少許鹽, 煮3-5分鐘。

5. 再下已過冷河的意粉, 兜勻。

6. 最後下茄汁, 略煮至收汁, 可以上碟。

營養分析:

全麥意粉: 主要提供碳水化合物和蛋白質, 比普通意粉含較高纖維素, 富含維生素B雜, 特別是B1, 礦物質含量也十分豐富, 包括鐵, 鎂, 磷, 銅, 錳, 硒。

三文魚: 高蛋白質, 富含奧米加-3脂肪酸, 可降低低密度脂蛋白LDL(即壞膽固醇), 預防心血管疾病。

甘荀: 含豐富維生素A, 保護眼睛健康。

蕃茄: 含豐富茄紅素, 可避免LDL氧化, 預防心血管疾病, 可預防癌症, 延緩衰老。

蒜頭: 含蒜辣素Allicin, 有薄血作用, 可預防心臟病, 降膽固醇, 抑制癌細胞。