超級抗氧化餐單

跟你們分享好的東西，以下是上課時註冊營養師推介的營養餐單：

＊早餐
　　　～麥胚　1/2杯
　　　～葡萄乾1湯匙
　　　～加鈣豆漿1杯
＊午餐
　　　～南瓜湯1碗
　　　～意式茄汁肉醬意粉1碟/番茄牛肉飯1碟/茄汁免治牛肉飯1碟/茄汁雞絲意粉1碟/
　　　　番茄蛋三文治1份
　　　～綠茶1杯
＊下午茶
　　　　～藍莓1/2杯
　　　　～果仁，例如杏仁1/4杯
＊晚餐
　　　～糙米飯1碗
　　　～蒸三文魚3安士
　　　～蒜蓉西蘭花1碗(或椰菜花、椰菜)
　　　～西柚1/2個或橙1個或蘋果1個
　　　～紅酒125毫升
＊宵夜
　　　～黑朱古力10克

營養分析：
這份營養餐單之所以叫作超級抗氧化，是因為餐單內之食物含有豐富的抗氧化物質-酚類物質(Polyphenols)。Polyphenols能夠消除自由基(Free Radicals)(自由基是氧化身體細胞的有害物質），抗衰老，也能夠抑制癌細胞生長，對保護身體組織起了重大作用。

餐單內的麥胚含有黃酮(Flavone)，可預防中風及心臟病；葡萄乾及紅酒含有白藜蘆醇(Resveratrol)，可抑制血塊的形成，減少血管栓塞的機會；豆漿含有異黃酮(Isoflavone)，可降膽固醇；番茄含有茄紅素(Lycopene)，是非常強力的抗氧化物，能夠增強免疫力及抗衰老；綠茶含有茶多酚(Tea Polyphenol)，具有抗氧化作用及抑制細菌生長；三文魚含有奧米加3(Omega-3)，一種不飽和脂肪酸，可去除血管內有害膽固醇(低密度膽固醇Low Density Lipoprotein, LDL)，預防心臟病；西蘭花、椰菜花及椰菜屬於十字花科類植物，也含有很多抗氧化物質；西柚或橙含有黃烷酮(Flavanone)，也是很抗氧化物之一；至於黑朱古力，其可可含量較其他朱古力高，研究發現可可內含黃烷醇(Flavonol)，有降血壓的功效。可見這是一份非常抗氧化的營養餐單。其實這只是營養食物的其中一小部份，吃得有益健康，並不是「無啖好食」，只要認識食物的特性，便可以有很多很好的選擇。

參考資料：
香港中文大學專業進修學院中藥營養學文憑，註冊營養師及註冊中醫師鍾素珊導師，「抗氧化物」之課堂講義

食物過敏症Food Allergy

食物過敏症(Food Allergy)是身體對食物蛋白質的免疫反應，世界上平均有5%小孩及2%成人患有食物過敏症。在正常情況下，身體的消化功能能夠把蛋白質分解成細小分子並吸收，這並不會引起免疫反應；但有些人的身體卻會對蛋白質或分子較大的物質起免疫反應，以為是外來物，把它識別為抗原(Antigen)，從而引起一連串製造抗體(Antibody)或組織胺(Histamine)或其他免疫分子的過敏反應。

食物過敏症的徵狀包括：腫脹(如眼睛、面部、唇、舌頭)、痕癢、痾嘔、呼吸困難、出紅疹、嚴重甚至死亡。

最常見的食物致敏物包括蛋類、奶類及花生，這三種都較常見於小孩，另外，含有麩質(Gluten)的穀類、豆類、甲殼類、木本堅果類、芝麻、魚類等，都是常見的致敏物。

至目前為止，並沒有方法可以根治食物過敏症，患者唯一可以做的便是盡量避免進食含有對自己過敏的食物。患者在選擇食物時必須加倍小心，對於預先包裝的食物，可以留意產品包裝上的食物標籤，從而得知產品有否含有某些致敏原，作出適當的選擇。

其實很多國家的食品法例，早已規定食品業要對其預先包裝的產品標示致敏物，例如美國、日本、歐盟等。至於本港，政府已於2004年7月9日就香港的食物法例的公眾衛生及市政條例(第132章)第V部(食物及藥物)作出修訂，強制所有符合條文內要求的預先包裝食物，在其食物標籤的成份配料表中必須加上食物內已知或可能存在的八種食物致敏物，包括：
1)含有麩質的穀類(即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品);
2)甲殼類動物及甲殼類動物製品;
3)蛋類及蛋類製品；
4)魚類及魚類製品；
5)花生、大豆及它們的製品；
6)奶類及奶類製品(包括乳糖)；
7)木本堅果及堅果製品，
8)濃度達到或超過百萬分之十的亞硫酸鹽。
此修訂條文之寬限期為三年，即2007年7月9日為最後寬限，2007年7月10日正式生效，所以在不久將來，大家可以留意食物標籤上所標示的致敏物，對食物過敏的患者必會是一個很好的消息，因為在選擇食物時可以增加對食物成份的了解，可以安心選擇適合自己的食物，免受過敏之苦。

參考資料：
食物安全中心食物規例/指引 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg.html
Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Food_allergy#Causes
FDA Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004(Title II of Public Law 108-282) http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
雙語法例系統資料 http://www.legislation.gov.hk/blis_export.nsf/chome.htm
Eleanor Noss hitney, Sharon Rady Rolfes, Understanding Nutrition, 9th Edition, Wadsworth, p.551-552