超級抗氧化餐單

跟你們分享好的東西，以下是上課時註冊營養師推介的營養餐單：

＊早餐
　　　～麥胚　1/2杯
　　　～葡萄乾1湯匙
　　　～加鈣豆漿1杯
＊午餐
　　　～南瓜湯1碗
　　　～意式茄汁肉醬意粉1碟/番茄牛肉飯1碟/茄汁免治牛肉飯1碟/茄汁雞絲意粉1碟/
　　　　番茄蛋三文治1份
　　　～綠茶1杯
＊下午茶
　　　　～藍莓1/2杯
　　　　～果仁，例如杏仁1/4杯
＊晚餐
　　　～糙米飯1碗
　　　～蒸三文魚3安士
　　　～蒜蓉西蘭花1碗(或椰菜花、椰菜)
　　　～西柚1/2個或橙1個或蘋果1個
　　　～紅酒125毫升
＊宵夜
　　　～黑朱古力10克

營養分析：
這份營養餐單之所以叫作超級抗氧化，是因為餐單內之食物含有豐富的抗氧化物質-酚類物質(Polyphenols)。Polyphenols能夠消除自由基(Free Radicals)(自由基是氧化身體細胞的有害物質），抗衰老，也能夠抑制癌細胞生長，對保護身體組織起了重大作用。

餐單內的麥胚含有黃酮(Flavone)，可預防中風及心臟病；葡萄乾及紅酒含有白藜蘆醇(Resveratrol)，可抑制血塊的形成，減少血管栓塞的機會；豆漿含有異黃酮(Isoflavone)，可降膽固醇；番茄含有茄紅素(Lycopene)，是非常強力的抗氧化物，能夠增強免疫力及抗衰老；綠茶含有茶多酚(Tea Polyphenol)，具有抗氧化作用及抑制細菌生長；三文魚含有奧米加3(Omega-3)，一種不飽和脂肪酸，可去除血管內有害膽固醇(低密度膽固醇Low Density Lipoprotein, LDL)，預防心臟病；西蘭花、椰菜花及椰菜屬於十字花科類植物，也含有很多抗氧化物質；西柚或橙含有黃烷酮(Flavanone)，也是很抗氧化物之一；至於黑朱古力，其可可含量較其他朱古力高，研究發現可可內含黃烷醇(Flavonol)，有降血壓的功效。可見這是一份非常抗氧化的營養餐單。其實這只是營養食物的其中一小部份，吃得有益健康，並不是「無啖好食」，只要認識食物的特性，便可以有很多很好的選擇。

參考資料：
香港中文大學專業進修學院中藥營養學文憑，註冊營養師及註冊中醫師鍾素珊導師，「抗氧化物」之課堂講義