奇異金果乳酪

奇異金果乳酪
原味乳酪 ----1杯
奇異金果 ----1個(切粒)

兩種食物都是我很喜愛的，乳酪那幼滑的口感，加上奇異金果那獨特的甜味，混合一起吃是非常配合的。市面上有很多不同味道的乳酪，有些加入水果，有些加入果醬(目的除了增加選擇外，也是延長shelf life的方法)，糖份會較原味的高，所以選擇原味乳酪，可減少糖份吸收，再配以新鮮水果，有益健康，這種食法較為明智。

乳酪(Yoghurt):
乳酪是利用細菌使奶類發酵而成的奶類產品。較常用的菌種為Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus. 這兩隻菌種也會跟lactic acid bacteria 例如 L. acidophilus, Lactobacillus casei, and Bifidobacterium species 一起發酵，以獲得美味和健康效果。在發酵過程中，細菌將奶內的糖份(包括乳糖Lactose)分解，並釋放出代謝廢物(metabolic waste)乳酸(Lactic acid)，乳酸使奶內的蛋白質變性(Denaturization)，令乳酪有一種稠的質感，而乳酸亦能使pH值(pH4-5)下降，可抑制致病原繁殖，起到防腐作用。

人體的腸道內有很多細菌，有對身體好的，也有壞的。要腸道健康，腸道內的細菌群(Gut flora)便要達到平衡狀態。日常生活有很多因素會令細菌群失去平衡，例如服用抗生素、藥物、酒精、精神壓力等，都會使好的細菌數量下降，或壞的細菌增多，影響健康，例如腹瀉或便秘。乳酪含有益生菌(Probiotics)，是好的細菌，能夠平衡腸道內的細菌群，保持腸道健康，減少疾病。

乳酪是濃縮了的牛奶，所以營養價值比牛奶更高。以100克用全脂奶粉製造的乳酪計算，熱量為60kcal、含4.7g碳水化合物、3.3g脂肪、3.5g蛋白質、121mg鈣質(*成人每日建議攝取量的12%)。購買乳酪時，可以注意乳酪成份，是否用全脂或低脂奶粉製造，有些會額外加入糖份，以平衡酸味。乳酪適合任何人士食用，是發育中的小孩及青少年的營養豐富食品。

*Base on a diet of 2000kcal

奇異金果(Zespri Gold Kiwifruit):
奇異金果是近幾年推出市面的新品種，它的故事可在以下網頁找到，原來奇異金果之種子是來自中國的，70年代被帶到紐西蘭種植，奇異金果之父是Russell Lowe，他成功研發出Hort 16A，就是現時吃到的金果品種。

奇異金果含有豐富維生素及礦物質，據說它的維生素C比橙要高，另外它亦含有豐富維生素E、葉酸、鎂、鋅和膳食纖維，而且低脂肪和低卡路里，非常健康有益。新鮮食用或製作沙拉都不錯。


參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Yoghurt
http://en.wikipedia.org/wiki/Probiotics
http://www.yogurtforever.org/download/yogforevuk.pdf
http://www.zespri.com/